Rizoto s pórom a syrom Fontina, s omáčkou z červeného vína a medu

Pre 4 osoby:

3 lyžice medu

1/2L červené víno

 olej E.V.

4 malé póry nakrájané na pásiky

400g ryža na rizoto

1L zeleninový bujón

100g syr Fontina

 čierny peper mletý

Príprava:

Zohrejte med na väčšej panvici.Keď med začína karamelizovať, pridáme víno a za občasného miešania varíme cca. 15min., až kým nám nevznikne hustejšia omáčka, ktorú si necháme na záver receptu.

Opražíme póry na oleji a pridáme ryžu. Pokračujeme postupom: Ako pripraviť chutné talianské rizoto. Ak je ryža hotová, vypneme sporák a pridáme syr Fontina, opepríme a dobre premiešame, čím nám vznikne krémové rizoto. Necháme odpočinúť 2min.

Servírujeme teplé, poliate omáčkou z červeného vína a medu.

Ňoky z celozrnnej múky a bazalky s pestom z baklažánu a mandlí

Množstvo pre 4 osoby:

Ňoky:

500g zemiaky

150g celozrnná múka jemná

2 žĺtka

cca. hrsť listov čersvej bazalky nakrájaných na drobno

soľ

Pesto:

1 baklažán strednej veľkosti

40g olúpané a pomleté mandle

2 strúčky cesnaku

olej E.V.

soľ

2 lyžice nastrúhaný parmesán

cca.hrsť listov čerstvej bazalky

na dekoráciu: listy bazalky a 2-3 cherry paradajky

Príprava ňokov :

Na pracovnú dosku nasypeme celozrnnú múku a vmiešame do nej nakrájanú bazalku.

Umyjeme neolúpané zemiaky a uvaríme ich v šupke. Ďalej postupujeme podľa receptu: "domáce ňoky".

Teraz sa zameriame na prípravu pesta.

Olúpeme a na kocky nakrájame baklažán, posolíme a premiešame s troškou oleja, rozložíme na plech pokrytý papierom na pečenie a vložíme do predom vyhriatej rúry na 180° na 15-20min. Ak sú už upečené zlatistej farby, vyberieme ich  a vložíme do mixéra, pridáme olúpané a pomleté mandle, cesnak nakrájaný na menšie kúsky, parmesán, natrhané lístky bazalky, lyžičku soli a cca. 100ml oleja. Dobre rozmixujeme. Ak sa vám zdá pesto veľmi husté, pridáme do mixéra 1-2lyžice oleja a znovu rozmixujeme.

Ak máme pesto hotové, uvaríme ňoky (stále podľa spomenutého postupu) a  zmiešame ich s pestom. Ak sa obávate, že vám pesto medzitým vychladne, preložte ho do misky a misku vložte do nádoby s horúcou vodou. Naložíme na taniere a ozdobíme na pásiky nakrájanou bazalkou a na malé kocky nakrájanými cherry pardajkami.

Ako pripraviť pasta frolla (Talianské sladké cesto)

Talianské sladké cesto "Pasta frolla" je typické sladké cesto, z ktorého pripravujú lahodné "crostate di marmellata"(torty s džemom), koláče, sušienky a iné talianské pochúťky.

Cesto sa pripravuje z hladkej múky, cukru, žĺtkov, vanilkového prášku, citrónovej kôry, štipky soli a masla(neslané).

Poďme na prípravu a ingrediencie, ktoré potrebujeme na 400g múky (Dosť na prípravu väčšej torty. Zapamätajte si, že zvyšok cesta môžte bez obáv zamraziť a použiť inokedy):

220 g maslo bez soli, nakrájané na kocky

120 g práškový cukor

štipka soli

2 žĺtka z vajíčka

nastrúhaná citrónová kôra z 1 citrónu

1 malý sáčok vanilkový prášok

Do väčšej misky nasypeme múku a vytvoríme fontánku. Do stredu pridáme ostatné ingrediencie(obr.1). Končekmi prstov spracuvávame, až kým zmes nevyzerá ako strúhanka(obr.2). Jemne hnietime cesto, až kým sa nám múka s maslom úplne zmieša a vytvorý kompaktné cesto(obr.3 a 4).

Hotové cesto vytvarujeme do formy gule(obr.5), zabalíme do fólie(obr.6 a 7) a necháme odpočívať 1hodinu v chladničke.

Vyberieme cesto z chladničky a na omúčenej pracovnej doske, miesením cesto zohrejeme, skôr ako ho začíname tvarovať(obr.8). Valčekom ho vypracujeme do okrúhleho tvaru hrúbky cca. 5 mm (obr.9 a 10).

Ak chceme naše cesto použiť na prípravu chutnučkej torty s džemom, toto je postup: maslom omastíme a omúčime tortovú formu, do ktorej vložíme vytvarované cesto. Nožom oddelíme prevyšujúcu časť(obr.11). Cesto prepíchame vidličkou, aby nám v rúre nevyrástlo (obr.12 a 13).

Rovnomerne nanesieme vrstvu obľúbeného džemu o výške cca.1cm.(obr.14). Rozvaľkáme zvyšok cesta a nakrájame na dlhé pásiky o šírke 1cm(obr.15).Uložíme pásiky na tortu vo forme(obr.16) a konce pritlačíme k cestu na okraji.

Takto by mala vyzerať Vaša torta! Ak sa Vám páčia menšie tortičky, použijeme formičky na pečenie o priemere 12cm, ako sú zobrazené na obrázku. Predhrejeme rúru na 175° a pečieme cca. 25minút.

Vyberieme tortu z rúry. Pripravíme si rozrobenú želatínu v prášku, ktorú nájdeme v našich obchodoch a ešte horúcu rozotrieme na tortu, ktorá nám dodá lesk a udrží čerstvý vzhľad na dlhšiu dobu. Postup na prípravu želatíny: (viď obal Vášho dostupného produktu)

Fusilli s krémom z červenej papriky

Toto je jeden z receptov Alessiinej mamy, jemne upravený:  perfektný na deň, kedy Vám neostalo príliš mnoho času na varenie, ale aj napriek tomu chcete prekvapiť svoju rodinu alebo prieteľov chutným jedlom!

Čerstvá červená paprika zmixovaná s roztierateľným syrom vytvorí lahodný krém pre Vašu pastu. Tento voňavý krém môžte použiť aj na prípravu jednohubiek- na kolieska nakrájaná a orestovaná bageta s krémom z červenej papriky!

Pre 4 osoby:

360g fusilli alebo iná krátka pasta

2 červené papriky

100g robiola čerstvá alebo iný roztierateľný syr

olej E.V.

soľ

nasekaná petržlenová vňať

Papriky očistíme od semienok a nakrájame na kocky. Na panvici zohrejeme olivový olej E.V., pridáme papriky a dochutíme soľou, až kým nezmäknú. Vymixujeme ich v mixéry s robiolou, alebo iným roztierateľným syrom na krém. Medzitým necháme variť pastu (cestoviny) v osolenej, vriacej vode. Na panvici zohrejeme paprikový krém a podľa potreby dosolíme. Ak je krém veľmi hustý, pridáme dve lyžice vriacej vody v ktorej práve varíme pastu. Hotovú pastu scedíme a dobre premiešame s krémom. Servírujeme teplú, posypanú petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

Caserecce s krémom z cukety a bottargou

Tento recept sme vyskúšali po návrate zo Sardínie s plným vakom miestnych špecialít (bottarga-sušené rybie vajíčka, fregola, malloreddus-miestna pasta,cestoviny, pecorino sardo-ovčí syr...) a dlhým zoznamom receptov na vyskúšanie.

Zjistili sme, že cukety a bottarga je vynikajúcou kombináciou... a že sme ju používali iba na prípravu špagiet s olivovým olejom a cesnakom alebo morskými plodmi (taktiež veľmi dobré...ale ja rád objavujem nové chute a alternatívy)

Pre 4 osoby:

360 g caserecce (alebo iná krátka pasta)

4-5 malé cukety

1 cibuľa

50 g bottarga (mleté sušené rybie vajíčka-dočítaš sa viac v časti "juh  talianska a ostrovy")

100 ml smotana alebo biely jogurt

1 hrsť listov čerstvej bazalky

olivový olej E.V.

soľ a peper na dochutenie

Umyjeme a nakrájame cukety na malé kúsky. Na panvici s olivovým olejom popražíme nakrájanú cibuľu. Pridáme cukety a na miernom ohni dusíme cca. 15min.(ak je nutné, podlejeme troškou vody).Osolíme podľa chute. Vymixujeme cukety spolu so smotanou na krém.Umyté a osušené listy bazalky  natrháme na menšie kúsky. Vo vriacej osolenej vode uvaríme caserecce a scedíme. Dobre premiešame s krémom, bottargou, bazalkou a opepríme.

Podávame teplé.

Brasato al vino rosso (hovädzie dusené na červenom víne)

Neviem si predstaviť  jeseň,  predovšetkým chladné jesenné dni bez taniera s duseným hovädzím mäsom silnej chute a prenikavej vône, ktorý ma zohreje. V Taliansku ho volajú jednoducho  "Brasato" - typické mäsové jedlo kraja Piemonte.

Jemné, voňavé...S hustou omáčkou, jedlo ktoré Vás priláka ihneď na prvý nádych...

Za oknom fúka studený vietor, prší, obloha je sivá a z Vašej kuchyne sa domom nesie príjemná vôňa vína, klinčekov a pred vami je tanier s vankúšom z polenty alebo zemiakovej kaše, na ktorej odpočívajú jemnučké plátky mäsa prikryté hustou, teplou, voňavou omáčkou...Hrejivé, však?

Pre 4 osoby:

1kg hovädzie v celku (plece alebo zadné vrchná časť- sval bez šľachy)

1 fľaša červeného vína (vhodné: Barolo, Barbera, Nebbiolo, Sangiovese)

2 cibule

2 mrkvy

2 veľké stonky zeleru (vrchná zelená časť)

5-8 klinčekov (samozrejme, že nie tie zo steny alebo garáže)

celý čierny peper

1 veľký struk cesnaku, očistený a dlaňou rozpučený

olivový olej E.V.

listy šalvie, konáriky rozmarínu a petržlenovú vňať (všetko čerstvé)

soľ na dochutenie

Očistíme a nakrájame zeleninu na väčšie kúsky.Vyberieme si vhodný hrniec, tak aby nám veľkosťou postačil na mäso v celku, nakrájanú zeleninu a aby bolo ponorené vo víne.

Do hrnca vložíme mäso a pridáme rozmarín, petržlenovú vňať, cesnak, šalviu, zeleninu, klinčeky a 6ks celý čierny peper.

Zalejeme vínom a necháme marinovať v chladničke prikryté na 8-12 hodín.

Vyberieme mäso z hrnca a osušíme ho papierovou utierkou. Marinádu scedíme do inej nádoby a hrniec si necháme na varenie. Z marinády vyberieme korenie, klinčeky, rozmarín, šalviu a petržlenovú vňať a necháme iba zeleninu, ktorú si môžme nakrájať na menšie kúsky. V prázdnom hrnci zohrejeme 2 lyžice olivového oleja a na silnom ohni opražíme mäso z každej strany tak, aby sa póry uzavreli. Pridáme nakrájanú zeleninu a necháme ju orestovať na 2-3min. Nakoniec pridáme precedené víno, osolíme a na malom ohni varíme 2,5 až 3 hodiny prikryté. Vyberieme mäso z omáčky a nakrájame na plátky hrubé 1,5cm, ktoré vložíme späť do omáčky a necháme dusiť ešte 10min. Mäso je takto pripravené na servírovanie. Ak chceme hustejšiu omáčku, vyberieme väčšiu časť zeleniny z troškou šťavy a vymixujeme. Podávame na zemiakovej kaši alebo polente (kukuričná kaša) poliaté omáčkou.

Mňam, dobrú chuť!

Biela pizza so syrom mozzarella, kvetami z cukety a ančovičkami

Ak muž chce potešiť  ženu, viac ako romantické je, darovať jej kvety z cukety! Veľmi praktické: kvety sú nádherné, sýtych farieb, fotogenické a veľmi chutné! Navyše,  ak sa chvíľku u priateľky zdržíte, tak vám z nich pripraví chutné jedlo. Ha-ha! Jedlo, ktoré Vám chcem dnes predstaviť je výborná a ľahko pripraviteľná pizza s mozzarellou, kvetami z cukety a ančovičkami...slaná chuť ančovičiek v harmónii s jemne sladkou chuťou kvetov z cukety, prepletanými teplou roztopenou mozzarellou, je niečo-čo si rýchlo zamilujete!

Pre 4 ososby:

500g cesto na pizzu

10ks kvety cukety

2ks mozzarella (guľe cca. 125g)

slané ančovičky v olivovom oleji

soľ na dochutenie

olivový olej E.V.

Plech na pečenie jemne potrieme olivovým olejom a rozprestrieme naň tenké cesto na pizzu (viď rubriku "cestona pizzu"). Mozzarellu nakrájame alebo natrháme na menšie kúsky a polovicu dávky poukladáme na pizzu. Pridáme nakrájané ančovičky a štipkou soli osolíme (pozor: ančovičky sú veľmi slané). V rúre s teplotou 180°  pečieme 10 minút. Vyberieme z rúry a na pizzu poukladáme kvety z cukety a druhú polovicu dávky mozzarelly. Vložíme do rúry a pečieme ešte asi 10/15 minút. Podávame teplé alebo vlažné.