Ňoky z celozrnnej múky a bazalky s pestom z baklažánu a mandlí

Množstvo pre 4 osoby:

Ňoky:

500g zemiaky

150g celozrnná múka jemná

2 žĺtka

cca. hrsť listov čersvej bazalky nakrájaných na drobno

soľ

Pesto:

1 baklažán strednej veľkosti

40g olúpané a pomleté mandle

2 strúčky cesnaku

olej E.V.

soľ

2 lyžice nastrúhaný parmesán

cca.hrsť listov čerstvej bazalky

na dekoráciu: listy bazalky a 2-3 cherry paradajky

Príprava ňokov :

Na pracovnú dosku nasypeme celozrnnú múku a vmiešame do nej nakrájanú bazalku.

Umyjeme neolúpané zemiaky a uvaríme ich v šupke. Ďalej postupujeme podľa receptu: "domáce ňoky".

Teraz sa zameriame na prípravu pesta.

Olúpeme a na kocky nakrájame baklažán, posolíme a premiešame s troškou oleja, rozložíme na plech pokrytý papierom na pečenie a vložíme do predom vyhriatej rúry na 180° na 15-20min. Ak sú už upečené zlatistej farby, vyberieme ich  a vložíme do mixéra, pridáme olúpané a pomleté mandle, cesnak nakrájaný na menšie kúsky, parmesán, natrhané lístky bazalky, lyžičku soli a cca. 100ml oleja. Dobre rozmixujeme. Ak sa vám zdá pesto veľmi husté, pridáme do mixéra 1-2lyžice oleja a znovu rozmixujeme.

Ak máme pesto hotové, uvaríme ňoky (stále podľa spomenutého postupu) a  zmiešame ich s pestom. Ak sa obávate, že vám pesto medzitým vychladne, preložte ho do misky a misku vložte do nádoby s horúcou vodou. Naložíme na taniere a ozdobíme na pásiky nakrájanou bazalkou a na malé kocky nakrájanými cherry pardajkami.