Taliani milujú rizoto, špeciálne na severe Talianska.
Keď si zamilujeme rizoto, zjistíme, že ho môžme pripravovať na tisíc spôsobov… s mäsom, zeleninou, ovocím, syrom, neobmedzené variácie!
Chutné rizoto závisí stále od toho, ako dobre ovládame postupy, triky, produkty a praktiky s ktorými pracujeme.
Predovšetkým, zapamätajte si:
1. Nie všetky typy ryže sú rovnaké, to je prvý krok, ako nepokaziť rizoto! Uistite sa, že vo svojej kuchyni máte jednu z týchto: Vialone Nano, Arborio, alebo Carnaroli. Ich zrnká sú krátke a tučnučké, čiže môžu ľahšie vstrebať tekutiny.Určite nemôžte použiť ryžu na sushi, alebo ryžu basmati. To niesú typy, ktoré potrbujete na prípravu chutného rizota,ak ho chcete mať krémové, chutné ako ho môžte dostať v Taliansku.
2. Uistite sa, či máte to správne vybavenie!Odporúčam Vám používať správne panvice, ak nechcete stráviť poobedie zoškrabávaním pripálených produktov.Ako som sa presvedčil prípravou rôznych druhov, najlepšie je používať keramický wok,alebo hlbšie panvice s neprihorľavým povrchom. Teplota sa rovnomerne rozkladá a produkty sa Vám nepripália. Pozor! Na miešanie používame výhradne drevené varechy. Vyhneme sa tým zničeniu panvice a niektorých produktov.
3. Zoznámte sa pozorne so základným postupom na prípravu rizota na tejto stránke a ja Vás ubezpečím, že z výsledku sa budete tešiť! Ak Vás napadne nejaká otázka,alebo niečo čo nieje dostatočne jasné, emailujte!
KROK ZA KROKOM K VÝBORNÉMU TALIANSKÉMU RIZOTU.
1.BUJÓN
Predovšetkým sa rozhodneme, s ktorými potravínami chceme pracovať, podľa toho si zvolíme bujón.Ak máte chuť na rybacie rizoto, pracujeme s rybacím, alebo zeleninovým, ak robíte rizoto s mäsovými výrobkami, alebo dozretým syrom, potom Vám dodá mäsový bujón výraznejšiu chuť. Musím však dodať,že zeleninový bujón sa môže použiť na prípravu všetkých typov rizota, pretože má neutrálnu chuť a nemení chuť ostatných potravín. Berte ohľad aj na fakt, že ryža Carnaroli,Vialone Nano, alebo Arborio nasiakne veľkým mnžstvom tekutín, čo znamená, že na prípravu 320-360g ryže(cca. 4osoby) si musíte uvariť 1L bujónu skôr, ako začnete s prípravou jedla, pretože ryža sa podlieva s horúcim bujónom, stále iba malým množstvom za občasného miešania, kým ryža nevpije tekutiny. Akonáhle ryža nasiakne, môžme pridať ďalšiu dávku bujónu (1dávka=1polievková naberačka). Teneto proces sa za občasného premiešania opakuje, až kým ryža nieje uvarená.Obávate sa, že ryža ešte stále nieje uvarená a vy už nemáte čím podlievať? Nič sa nedeje, zohrejeme trochu vody,rozrobíme bujón a hotovo.Najviac sa mi osvedčil práškový bujón, môžem si regulovať chuť a rýchlo si ho rozrobím toľko-koľko potrebujem. Ak náhodou nemáte skúsenosť s bujónom, je stále dobré ochutnať ako ste ho rozrobili skôr, ako ho pridávate do ryže (bujón je slaný, tak pozor aby ste náhodou jedlo nepresolili).Ak je bujón málo slaný, s práškovým máte stále čas pridať viac a regulovať chuť.
2.VÍNO
Povedzme to nahlas, najlepšie rizoto obshuje víno vo svojej príprave. Nemusíte sa však obávať, vaše jedlo nobsahuje alkohol, pretože sa vyparí, dodá Vám však lahodnú chuť! Vínom(mne stačí 1/2 pohára=100-120ml na 320-360g ryže) podlievame ryžu ihneď ako je premiešaná na popraženej cibuľke(2min), ale skôr ako začneme pridávať bujón. Bujónom začneme podlievať ihneď, ako sa víno(alkohol) odparí. Suché biele víno pracuje najlepšie so zeleninou a rybami. S mäsom a mäsovými výrobkami, alebo hubamy používame víno červené.
3.BUJÓN JE HOTOVÝ, SPRÁVNE VÍNO JE V POHÁRI... IDE SA NA PRÍPRAVU RIZOTA!
Nakrájame cibuľu, alebo šalotku(oválna cibuľa výraznej chuti)
Popražíme ju na správnej panvici s 3-4 lyžicami oleja(používajte výhradne olivový olej), kým trochu nezmäkne, ale ostane biela. Pridáme produkty s ktorými chceme pracovať(mleté mäso,nakrájané klobásky,zeleninu,huby a.i.) a necháme ich popražiť asi 2min., potom pridáme ryžu. Poriadne premiešavame, aby každé zrnko bolo mastné od oleja, asi 2-3min.(zrnká začínajú byť transparentné).Pridáme víno a premiešame.
Ihneď ako sa víno odparí(2-3min.), pridáme horúci bujón v malom množstve (1polievkovú naberačku), tak aby bujón bol iba na úrovni ryže. Za občasného miešania necháme ryžu variť na malom alebo strednom ohni. Takto pracujeme s bujónom, až kým rizoto nieje hotové. Pozor: ak to preženiete s množstvom bujónu, môže sa stať, že vám v panvici zostane priveľa tekutín a ryža je už uvarená! Vaše hotové rizoto by malo byť krémové výbornej chuti. Čas varenia je cca.15-18min., ale je stále lepšie pozrieť sa na obal vašej ryže(čas varenia).
Občas produkty z ktorých pripravujeme rizoto(napr. ryby, morské živočíchy, delikátna zelenina) sa pridávajú až v polovici doby varenia. Iné(napr. citronová kôra,citronová šťava a.i.)sa primiešavajú až na konci. Tieto postupy Vám však prednesiem zvlášť s každým receptom, pretože toto je iba postup na prípravu chutného krémového rizota.
